On olemassa kulinaarinen myytti: ’Mitä kauemmin lihaa marinoidaan, sitä mureampaa ja herkullisempaa siitä tulee.’.
Valitettavasti monet gourmetit kiinnittävät huomiota tähän ’sääntöön’ ja jättävät palat marinaadiin pitkäksi aikaa..
Joskus marinointiaika on 12 tuntia tai jopa enemmän.Tämä on erittäin huono!
Älä pidä lihaa happamassa nesteessä liian kauan, muuten saat huonon annoksen.
Tämän suosituksen jakoi Yulia Arkhipova, Belnovostin verkkojulkaisun ruoanlaitto-alan asiantuntija, kokki ja neljännen luokan leipuri.
Miksi lihaa ei kannata marinoida liian kauan
Liian pitkä lihan altistus happamalle ympäristölle muuttaa tuotteen koostumuksen, ei parempaan suuntaan.
Pitkään pehmenneiden lihapalojen rakenne tuhoutuu: niistä tulee jälleen kovia.
Tämän seurauksena valmiista ruoasta tulee ’kumimainen’: ei arkuus tai mehukkuus.
Välttääksesi tämän tuloksen, älä marinoi lihaa yli 12 tuntia.
Useimmissa tapauksissa puoli tuntia riittää, jotta lihapalat saavuttavat halutun koostumuksen ja tulevat mahdollisimman pehmeiksi.
