Yksi tärkeimmistä vaiheista riisin valmistuksessa pilafia varten on liotus..
Ammattikokit eivät koskaan ohita tätä vaihetta.Kerromme, kuinka he liottavat riisiä.
Kuinka liottaa riisiä oikein pilafia varten
Ensinnäkin on suositeltavaa liottaa riisi puhdistetussa vedessä.Tämä pätee erityisesti niille, joilla on mauton vesijohtovesi.
Toiseksi liotusveden on oltava kuumaa.Tämä on tarpeen ylimääräisen tärkkelyksen poistamiseksi.Vesi on vaihdettava sen jäähtyessä.
Mitä tulee liotusaikaan, se riippuu riisin tyypistä.
Kovia lajikkeita (basmati, devzira) liotetaan noin kaksi tuntia.Alang- ja lazar-lajikkeille 30-40 minuuttia riittää.
Punaisia ja ruskeita täysjyviä on liotettava puolitoista tuntia, villi (musta) riisiä – yön yli.
