Usein kotiäidit, jotka ovat mukana leikkeleiden valmistuksessa, valittavat, että tuote osoittautuu ohueksi, kuivaksi ja tiheäksi..
Ehkä ongelma on itse lihassa.Kaikki ei sovellu jauhelihaksi.
On kuitenkin olemassa keinoja tehdä ’vaatimattomimmastakin’ lihasta erinomaista jauhelihaa ja sen seurauksena erinomaisia leikkeleitä (mehukkaita, pitkiä, pulleita).
Tai oikeastaan kyse ei ole menetelmistä vaan aineksista.Niitä on vain kolme, mutta ne tekevät juuri sen, mitä sanottiin vähän edellä, – ilmoittaa verkkopainoksen ’BelNovosti’ kokki Julia Arkhipovan asiantuntija.
Laardi
Laitamme lihan kanssa palan laardia lihamyllyn läpi.Se lisää lihan rasvapitoisuutta ja tekee leikkeleistä mureita.
Lisäksi silava antaa jauhelihalle enemmän tarttuvuutta, mikä auttaa muokkaamaan tuotteita paljon paremmin.
Tämän tuloksena leikkeleistämme tulee pörröisempiä, mureampia eivätkä ne ole lainkaan tiiviitä.
Sipulia ja perunoita tai mannasuurimoita
Perunat antavat leikkeleille turvotusta ja mureutta.Kyllä lihasta ei tule rasvaista, mutta meheväksi ehkä voi sanoa.
Sama pätee myös sipuliin.Jälkimmäiset tulee kuitenkin olla öljyssä tahnattuja, ei raakoja.
Öljyssä paistetut sipulit tekevät leikkeleistä mehevämpiä ja parantavat niiden makua.
Perunat laitetaan raakana lihamyllyn läpi.Ei kuitenkaan enempää kuin 10-15 prosenttia jauhelihan painosta.
Vaivaamisen jälkeen jauheliha on suotavaa laittaa 1 tunniksi jääkaappiin, jotta siitä tulisi sitkeämpää.
Toinen vaihtoehto on mannasuurimot.Useimmiten sitä käytetään kala- tai kanaleikkeihin, mutta se sopii myös lihaleikkeihin – se antaa niille rehevyyttä.
Ja säilyttää lihan mehu, sinun täytyy lisätä mannasuurimot kuiva.
Se, kuinka paljon lisätään, riippuu lihasta.Mutta vähintään pari teelusikallista 500-700 grammaa lihaa kohden.
Jauhelihan jälkeen mannasuurimoiden kanssa laitetaan jääkaappiin, jotta jälkimmäinen turpoaa mehusta ja normaalisti yhdistyy lihaan.
Kylmää vettä
Jauhelihaan lisätään jäävettä, jotta saadaan höyryä paistettaessa.
Jälkimmäinen kuohkeuttaa sitä ja estää sitä kuivumasta, ja nostaa myös leikkeleiden kylkiä.
Jauhelihaan voi myös lisätä hieman konjakkia, joka haihtuessaan nostaa leikkeleet ylös ja antaa niille muhkeutta ja mehukkuutta.
