Hapankaali kuuluu kotimaisen keittiön perinteisiin ruokalajeihin, joilla on erinomaiset maku- ja ravitsemukselliset ominaisuudet.
Lisäksi tuote sisältää monia hyödyllisiä kivennäisaineita ja se säilyy melko pitkään.Käymisprosessi ei ole monimutkainen ja se voidaan toteuttaa kotona.
Lehtemme asiantuntija Julia Arkhipova – kokki, neljännen luokan leipuri kertoi, miten valmistetaan.
Valmistelu
Paras kaali hapatukseen on hyvin kypsynyt kaali, jolla on kiinteä itu.
Hävikin määrän minimoimiseksi olisi valittava suuret yksilöt.
Pakastettuja, kypsymättömiä ja sairaita hedelmiä ei suositella fermentoitavaksi, sillä ne heikentävät taatusti tuotteen makua ja ulkonäköä.Ne heikentävät taatusti tuotteen makua ja ulkonäköä.
Valmistusprosessissa kukkakaalista poistetaan päällimmäiset lehdet ja tuppipalat.
Valmistuksen viimeisessä vaiheessa kaali pilkotaan veitsellä tai erityisellä leikkurilla 4-6 mm:n paksuiksi paloiksi.
Raaka-aineen asettaminen astiaan
Puinen tynnyri ja emaloitu kattila ovat parhaita hapankorppuja varten.
Jatkotoimenpiteiden järjestys, joka perustuu pääraaka-aineen painoon 10 kg:
1.Pilko 300 g porkkanoita ja sekoita ne kaalin kanssa.
2.Lisää saatuun massaan 220-250 g suolaa.
3.Aseta tuotteet tynnyriin tai ämpäriin ja tiivistä jokainen kerros tiukasti.
4.Aseta pestyt kaalinlehdet ja puhdas sideharso päälle.
On erittäin tärkeää noudattaa tarkkaan reseptissä ilmoitettua suolamäärää.Jos suolaa ei ole riittävästi, tuote on koostumukseltaan löysä.Syynä tähän on mehun heikko vapautuminen hapatuksen ensimmäisessä vaiheessa.
Hyödyllinen vinkki: Jos haluat nopeuttaa mehun irtoamista, aseta harson päälle puulauta ja raskas esine (kivi, mukulakivi).Käyttö metalliesineiden painottamiseen on kielletty, koska.ne voivat pilata tuotteen maun.
Lisävaiheet
Kaali alkaa käydä heti, kun se laitetaan astiaan sorron alle.
Optimaalinen lämpötila käymiselle on +15 astetta: tällaisissa olosuhteissa kaali valmistuu 2-3 viikossa.
Valmiin tuotteen säilyttämiseen soveltuu hyvin kellari tai viileä kellari.On myös olemassa vaihtoehto, jossa raaka-aineet asetetaan kolmen litran purkkeihin ja ne sijoitetaan sen jälkeen jääkaappiin.
Jos hapankaali muuttuu valkoiseksi säilytyksen aikana, riittää, että se huuhdellaan lämpimällä vedellä ennen käyttöä.
