Kokeneet kokit noudattavat tiukkoja munien käsittelysääntöjä, jotta lautasella ei tule ikäviä yllätyksiä.
Jos haluat, että munakkaasta tai munakokkelista tulee täydellistä ja ilman ylimääräisiä ’sulkeumia’, kuuntele BelNovosti-verkkopainoksen kokin asiantuntijan Julia Arkhipovan neuvoja.
Tässä artikkelissa keskustelemme yhdestä kananmunaruokien keskeisistä näkökohdista – oikeasta munien rikkomistavasta.
Miksi kananmunia ei pidä koskaan rikkoa veitsellä
Ammattikokit eivät koskaan salli itselleen veitsen, haarukan tai lautasen tai pannun terävän reunan käyttöä munien rikkomiseen.
Kyse on siitä, että suora isku terävää pintaa vasten aiheuttaa kuoreen valtavan halkeaman ja suojakalvo vaurioituu.
Rikkinäisten munien astiaan jää kuoren palasia tai pieniä roskia – tunnet varmasti niiden rapisevan hampaissasi, kun aloitat aterian.
Siksi mainettaan arvostavalta ravintolahenkilökunnalta on ehdottomasti kiellettyä rikkoa kananmunia tällä tavoin.
Miten muna rikotaan oikein
Keittiöammattilaiset rikkovat kananmunan lyömällä sitä tasaiselle pöydän pinnalle.
Näin he saavat kuoren keskelle täydellisen murtuman, jonka he voivat halkaista varovasti ja vaivattomasti käsillään.
Tämän seurauksena pienimmätkin kuorihiukkaset eivät pääse astiaan ja astia on täydellinen.
